植物油燃料卤肉大锅，植物油燃料大锅灶

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于植物油燃料卤肉大锅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍植物油燃料卤肉大锅的解答，让我们一起看看吧。

油炝卤肉的做法？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

卤肉封油的正确方法？

卤肉如何正确的刷油？你是这样做的吗！

💛💛今天给大家分享卤肉刷油的方法，很多开卤肉店的朋友，刷油的方法都不科学，有的卤肉捞起来就刷，有的是等卤肉冷却了以后刷，这样刷油效果会大打折扣，刚刚捞起来刷油，油会随着卤水流失掉，卤肉冷却以后，毛孔收缩了，刷的油进入不了毛孔，抗氧化效果大打折扣

💙💙正确的方法是，卤肉捞起锅以后，等卤肉表面没有水分了，卤肉还是熟的时候，这个时候卤肉的毛孔还是张开的，这个时候刷油，卤油更容易渗入卤肉里面，抗氧化效果更好。

💜💜以上就是我经验，如有不懂，欢迎探讨交流

炸卤猪肉做法？

、材料：猪肉(肥瘦)400克，八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克。

2、将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

3、其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

4、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

5、勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

卤肉上面抹的是什么油？

芝麻油

我们说的香油一般是芝麻油,这个卤肉的油是各种调味料的复核酱汁,腌制一下更入味

、卤油：

在传统（老一辈艺人）的卤制品制作当中，其实绝大多数的卤制工艺都是采用植物油的，不同地区采用的不同，例如：北方多采用花生油；南方多采用菜籽油。随着社会的发展进步，现在的植物油种类也是繁多。可供选择的植物油种类非常多。

在当代卤制品制作过程当中，我发现一个奇怪的现象。就是许多从事这个行业的人反对使用油脂，有一部分人恨不得他老汤里面不允许有一点油的存在。只要是有一点油脂，它就会撇出来扔掉；这一点是很令人费解的，不知道他们是对传统的工艺不了解，还是自己有所创新，还是自学自创

到此，以上就是小编对于植物油燃料卤肉大锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于植物油燃料卤肉大锅的4点解答对大家有用。